โยเกิร์ตทำเอง เป็นโยเกิร์ตสดดีกว่าของสำเร็จรูปที่มักจะมีน้ำตาลมากเกินควร โยเกิร์ตโฮมเมดสูตรทำกินเองที่บ้านจะได้ประโยชน์จากโปรไบโอติกส์ กินทุกวันหรือผสมในขนมอบ เค้ก จนถึงทำสลัดน้ำข้น เครื่องจิ้มแบบต่างๆ กินได้หลากหลาย
ส่วนผสมมีนมสดพาสเจอร์ไรซ์ 1 ลิตร ต่อโยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย หรือ 150 กรัม (จะใช้ Plain yoghurt ที่ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่ผสมน้ำตาล) บางสูตรทำจากนมผงกับน้ำก็ได้ วิธีทำ
1. เทนมโฮลมิลค์หรือจะเลือกใช้นมพร่องไขมันก็ได้ลงในหม้อ ประมาณ 600 มิลลิลิตร ต้มนมให้อุ่นอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลองเอานิ้วจุ่มดู จะรู้สึกอุ่นๆ ไม่ถึงกับร้อน
2. เทนมอุ่นลงในชามผสม ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน คลุมฝาชามด้วยพลาสติกใส วางทับด้วยผ้าสะอาดเนื้อหนานุ่มสัก 2-3 ชั้น วางไว้ในห้องหรือตู้ที่มิดชิด ไม่เกิน 10 ชั่วโมง จากนั้นนำไปกรอกใส่ภาชนะหรือขวดโหลแก้วที่ทำความสะอาดด้วยน้ำร้อน ต้มหรือลวกแล้วปล่อยให้แห้งสนิท กรอกโยเกิร์ตเก็บในขวดโหลปิดฝาให้เรียบร้อย เก็บไว้ในตู้เย็น โยเกิร์ตมีอายุไม่เกิน 2 สัปดาห์ ถ้าใช้นมสดพาสเจอร์ไรซ์ โยเกิร์ตจะมีอายุตามวันหมดอายุของนม
โฮมเมด โยเกิร์ต นำไปผสมเป็นไอศกรีมโยเกิร์ต หรือผสมกับผลไม้สดพร้อมน้ำผลไม้เข้มข้น แช่เย็นๆ กินอร่อยชื่นใจ
ที่มา
หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ @TASTE ฉบับวันเสาร์ที่ 5 พ.ค. 2550